Le projet Terre et Blé est né en 2014 de la volonté d’Henri de Pazzis de rendre au blé sa place nourricière, son rôle de donneur de force, de santé et de joie. Dans ses terres de Maillane au pied des Alpilles, il cultive d’anciennes variétés méridionales – Saissette d’Arles ou de Tarascon, Meunier d’Apt, Touselle de Nîmes – dont le grain est moulu quotidiennement sur des meules de pierre. De cette farine est façonné un pain produit sur une base de levain spontané qui sera cuit au feu de bois. La table du fournil reçoit des convives autour de la pratique d’une « cucina povera », dont les aliments proviennent de l’agriculture biologique, magnifiée par les savoir-faire de la cheffe.
- Henri de Pazzis
04 90 89 72 30 - https://terreetble.com/
