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Pauline, paysagiste et botaniste passionnée, a surmonté un grave accident pour lancer le Jardin de Pauline85 en 2019. Sur 2700 m2, elle cultive en agroforesterie et permaculture, avec l'aide de la nature : vers de terre, canards et poules. Collaborant avec des chefs étoilés comme Lulu Rouget de Nantes, elle propose 300 plantes comestibles, cultivées biologiquement. Aujourd'hui, le jardin fournit des produits haut de gamme à 40 clients prestigieux, tout en pratiquant la cueillette sauvage pour des saveurs uniques.

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La Cidrerie HIC c'est l'histoire de 2 normands pur beurre exilés à Bordeaux depuis 2011 : Marion, chargée de communication et Jérémy, technicien en courant faible. Sur la terre du vin, le cidre leur manque trop et ils se reconvertissent cidriers à côté de Bordeaux en 2021 ! Depuis, ils travaillent la pomme avec le cœur pour produire des cidres, jus, vinaigres, purées et gelées de pommes dans une démarche d'économie circulaire 0 déchets en valorisant les partenariats locaux et l'inclusion sociale.

A l'aube de notre troisième production à l'automne 2023, nous continuons à défricher le marché du cidre à Bordeaux et souhaitons commencer à proposer nos produits aux restaurateurs et bars de la Région Nouvelle-Aquitaine. En parallèle, nous signons peu à peu les partenariats nécessaires au respect de nos engagements : système de réutilisation des bouteilles vides, R&D pour la transformation de notre marc de pomme (déchet) en farine de pommes, etc.

À l'aube de leur troisième production à l'automne 2023, ils continuent à défricher le marché du cidre à Bordeaux et souhaitent commencer à proposer leurs produits aux restaurateurs et bars de la Région Nouvelle-Aquitaine. En parallèle, Cidrerie HIC signe peu à peu des partenariats nécessaires au respect de leurs engagements : système de réutilisation des bouteilles vides, R&D pour la transformation de leur marc de pomme (déchet) en farine de pommes, etc.

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Nasdrovia est un dive bar/cocktails bar qui pousse la logique du sourcing produit à son paroxysme: que des produits de producteurs (Français quand cela est possible), traçabilité et transparence des productions, auto production en permaculture d’une grande majorité de nos fruits/légumes/aromates… Ceci étant dit, il n'oublie pas de rester très compétitif en terme de prix. Récemment, Nasdarovia est passé en mode récolte: tomates, les premiers piments, et surtout taille ainsi mise en séchage de nombreux d’aromates pour l’hiver. Nasdarovia fête également leurs 10 ans du 04 au 10 septembre avec des guests de toute la France et sont à l'occasion invités par Rosetta (Mexico City) en septembre pour une conférence sur le sourcing produit ainsi qu’un guest shift le soir dans leur cocktail bar.

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Bon à manger ensemble est une entreprise d'insertion dédiée à l'intégration professionnelle et à la transition alimentaire. À travers des prestations variées, comme des services traiteurs et des solutions de restauration en entreprise, ils encouragent une alimentation responsable.  BAMe met en avant une restauration durable, propose des animations pédagogiques pour réduire l'impact environnemental de l'alimentation, et privilégie l'utilisation de vaisselle lavable, des plats végétariens, et une cuisine de saison. Leur approche s'appuie sur des partenariats avec des producteurs locaux, situés dans un rayon de 150km autour de leur cuisine. BAMe s'engage également activement dans l'insertion professionnelle en offrant un accompagnement complet, non seulement vers des métiers en restauration, logistique et vente, mais aussi en levant les obstacles sociaux à l'emploi, qu'il s'agisse de mobilité, logement, maîtrise de la langue ou santé. Actuellement, sur leurs 14 salariés, 5 sont en insertion. D'ici fin 2023, ils visent à augmenter ce nombre à 10 sur 20 salariés. Bame sert actuellement 200 couverts par jour et possèdent 4 comptoirs déjeuners répartis entre entreprises et une école d'ingénieur.

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Le projet Terre et Blé est né en 2014 de la volonté d’Henri de Pazzis de rendre au blé sa place nourricière, son rôle de donneur de force, de santé et de joie. Dans ses terres de Maillane au pied des Alpilles, il cultive d’anciennes variétés méridionales – Saissette d’Arles ou de Tarascon, Meunier d’Apt, Touselle de Nîmes – dont le grain est moulu quotidiennement sur des meules de pierre. De cette farine est façonné un pain produit sur une base de levain spontané qui sera cuit au feu de bois. La table du fournil reçoit des convives autour de la pratique d’une « cucina povera », dont les aliments proviennent de l’agriculture biologique, magnifiée par les savoir-faire de la cheffe.

Poline est la première marque de confitures de légumes en France. Des douceurs sucrées à déguster comme une confiture de figue, avec des plats salés et des mets sucrés. Le nom "Poline" est le mélange des prénoms "Paulette" et "Jacqueline", leurs grands-mères. Marion et Margo (maître confiturière) ont remis au goût du jour leurs recettes pour créer des associations originales et uniques au monde. Les confitures de légumes sont bio, fabriquées à Metz et créées en fonction des légumes de saison.  La production se fera tout l'été en vue d'une mise en vente au mois de septembre. Les précommandes ont eu lieu lors de la campagne de financement participatif en juin (B2C). Cette recette sera ensuite exclusive au B2B pour le mois de septembre.

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Mi-ferme mi-labo, Maison Beryola présente le tout premier caviar de fleur de chanvre issu de sa ferme agroécologique des Hautes Landes.
Cette innovation gastronomique est née de la collaboration entre le physicien et chimiste français reconnu à l’international Jérôme Bibette, et sa fille, la fondatrice de la ferme agroécologique familiale Jeanne Bibette.
À la manière d’un caviar nouvelle génération, les perles et micro-perles de chanvre offrent une expérience visuelle et gustative unique.
Dans leur très fine enveloppe, les saveurs du chanvre et les effets du cannabidiol sont préservés pour une dégustation à la cuillère, en topping, ou en cocktails.
Maison Beryola démarre tout juste son activité et son actualité après 2 ans de recherche et de développement de la graine au produit finis.
La première production de caviar est en cours en ce moment même!
 

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Créé par Léo et Estelle en février 2022, Le Fournil de Pepette est le résultat d’une passion commune pour la panification et le souhait de défendre une culture du bien manger en remettant le pain, son goût et ses valeurs nutritionnelles au centre de nos tables. Ils proposent une gamme de pains 100% au levain naturel issu de fermentation longue, sans aucun additifs ni améliorants. Le pain peut donc être différent tous les jours, plus ou moins gonflé, aéré ou bien avec une mie plus ou moins serrée, et c'est ça qui est intéressant. Oublier la standardisation des produits. En octobre 2023 Léo et Estelle ont le projet d'ouvrir une nouvelle boutique (dépôt de pain) toujours aux Sables d'Olonne, en développant une gamme très varié de snacking, réalisé 100% maison, et en utilisant uniquement des produits de saisons.

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Patrimoniam est une fabrique artisanale de charcuteries Bio, sans nitrites, réalisées à partir de viandes françaises en majorité locales. l'entité a été fondée en mai 2020 par 3 associés, partisans d'une alimentation saine et savoureuse.
Parmi les recettes du patrimoine gastronomique lyonnais que l'équipe confectionne dans son laboratoire de Rillieux-la-Pape, il y a celle du véritable saucisson de Lyon (recette de saucisson sec extra maigre mi-porc mi-boeuf), ou encore celle du Cervelas pistaché.

Récemment, Patrimoniam vient d'obtenir 3 médailles au seul concours international de labellisations de saucissons, le Mondial Rabelais: 1 médaille d'argent pour leur saucisson sec ainsi que leur saucisson de Lyon et 1 médaille de bronze pour leur cervelas pistaché. La capacité de séchage vient également d'être doubler pour permettre de répondre à la demande croissante de leur clients.

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En 2021, Magali et Julie répondent à l'appel à projet de la SCNF pour réhabiliter le bâtiment de la gare à Plouharnel-Carnac et proposent d'y installer un lieu de vie éthique et joyeux ouvert à l'année. Depuis deux ans, Hello Rivages est un café cantine éco responsable proposant une cuisine simple et généreuse avec des produits locaux et de saison. Le hall de la gare a fait place à une salle de restaurant où tout est chiné. Dans l'ancienne friche attenant à la gare, les deux amies ont construit le jardin de leur rêve, avec un potager, un terrain de boule et une petite scène pour accueillir des groupes de musiques l'été. Tout l'année elles organisent aussi des ateliers autour du bien manger, du DIY ou du bien être, un marché de producteurs bio tous les mardis soirs et un marché de créatrices.

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Les Chais du Port de la Lune, le premier chai de vinification et d'élevage à Bordeaux depuis de nombreuses décennies à pour ambition de produire le vin là où il est consommé, tout en respectant les viticulteurs et les terroirs d'origine.

Après avoir installé leurs cuves et barriques dans un ancien blockhaus qu'ils ont réhabilité, Laurent Bordes a investi un tunnel servant autrefois de chai à barriques, inutilisé depuis 50 ans. Ces deux lieux, emblématiques de l'histoire bordelaise, disposent des caractéristiques techniques nécessaires pour accueillir leur passion et leurs innovations vinicoles. Chaque année, ils collaborent avec différents artistes pour créer leurs étiquettes, transformant ainsi la bouteille en une œuvre d'art.

Actuellement, ils travaillent avec plus d'une douzaine de vignerons répartis dans toute la France, de Beaujolais à Languedoc, en passant par Anjou, le Sud-Ouest et, bien sûr, Bordeaux. Les critères sont stricts : le raisin doit être bio, le viticulteur engagé et le vin excellent. l'équipe participe aux vendanges, permettant un suivi complet du cycle végétatif de la vigne. Les nombreux cépages récoltés sont vinifiés séparément, dans le respect de leur caractère unique. Le Chais du Port de la Lune réalisent ensuite une série d'assemblages multi-régions, sans être contraints par les appellations traditionnelles, mettant le goût au cœur de leur démarche.

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Sidras est un bar et cave à cidres installé à deux pas des Machines de l’Île, à Nantes. On y trouve une sélection de cidres, de poirés et de co-fermentations en bouteille ou à la pression, ainsi que des cocktails revisités. On y valorise une diversité cidricole méconnue, riche de produits du monde entier. C'est l'occasion de dépoussiérer l'image de cette boisson et de faire découvrir le savoir-faire de producteurs passionnés et engagés. Y sont organisés des initiations à la dégustation et des rencontres de producteurs, dans un cadre contemporain. Sidras est aussi un lieu de vie culturelle grâce à des expositions d'artistes locaux et des concerts, qui permettent de pleinement s'insérer dans un quartier en émergence.

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Cette structure militante, au Pays Basque Lurzaindia est une structure militante basée au Pays Basque qui lutte pour le rachat de parcelles menacées de bétonisation afin de préserver leur vocation nourricière. Une fois sauvées, ces terres sont mises à la disposition de fermiers engagés dans une démarche paysanne et une économie de proximité. L'objectif principal de Lurzaindia est de faire de la Terre nourricière un bien collectif, favorisant le maintien ou l'installation de fermiers en agriculture paysanne. Ses actions se déclinent en trois axes majeurs :

• Sensibiliser à l'importance de préserver le foncier agricole et de maintenir une agriculture paysanne.
• Garantir l'usage agricole des terres à un prix équitable.
• Acquérir des terres pour soutenir des projets agricoles et renforcer des petites fermes, tout en promouvant l'agriculture paysanne.

C'est grâce à l'épargne solidaire de 3691 actionnaires que Lurzaindia, a investi 1 617 679€ pour l'acquisition de 486 ha de terres. Ces terres sont aujourd'hui confiées à 35 paysans

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Fin 2013, Pierre-André, ingénieur aéronautique reconverti en cuisinier depuis quelques années, souhaitant ne travailler qu'avec des produits locaux de saisons et parfois sauvages, se demande s'il serait possible de cuisiner avec de l'énergie "locale". Originaire de Marseille, l'énergie localement abondante est le soleil, mais jusqu’à présent personne n'a jamais pensé à concevoir un fourneau professionnel de cuisine solaire!
Ainsi démarre l'aventure du Présage, avec le développement du fourneau solaire, une première version pop-up de restaurant en 2016/2017, puis la structuration juridique et financière du projet.
S’ensuit en 2020 une version « guinguette » améliorée qui fonctionne encore aujourd'hui et qui facilita la levée de fonds pour la construction du grand restaurant et de son écosystème nourricier dont le chantier vient tout juste de démarrer.

Récemment, le chantier du grand restaurant à commencé, les fondations ont été coulées et l'ensemble des entreprises retenues. La livraison du bâtiment (et du jardin comestible l'entourant) est prévue pour Mai 2024.

Agriloops a développé un modèle de ferme basé sur l'économie circulaire, produisant localement des aliments de qualité supérieure tout en préservant l'environnement. Leur approche novatrice d'aquaponie en milieu salé leur permet de cultiver des gambas sans congélation ni antibiotiques et de produire des fruits et légumes savoureux. Ils sont actuellement en train de construire leur démonstrateur commercial, Mangrove #1, avec une capacité de production de 25 tonnes de gambas et 70 tonnes de fruits et légumes. Leur modèle associe l'aquaculture au maraîchage, permettant des approvisionnements locaux, renforçant la résilience agricole et favorisant la durabilité. Ils s'engagent à fournir des produits marins de haute qualité, respectueux de l'environnement et des hommes, contribuant à une alimentation plus durable et traçable.

Suite au succès de leur ferme pilote, Agriloops entame la construction de son démonstrateur commercial cet été. Financée par une récente levée de fonds, cette installation commencera sa production début 2024, démontrant ainsi la viabilité du modèle à grande échelle. Leur vision pour 2026 est de déployer un réseau de démonstrateurs plus vastes, plus productifs et donc plus facilement franchisables.

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S’épanouissant depuis 2008 au cœur du quartier de la Belle de Mai, l’association En Chantier a construit au fil des années un écosystème porteur de valeurs telles que le respect, le partage, la confiance, la solidarité et le plaisir. Cet écosystème, structuré autour de deux projets relevant de l’économie sociale et solidaire, « La Cantine du midi » et l’épicerie « la Drogheria », est devenu un point repère pour les habitants du quartier de la Belle de Mai. C’est un véritable lieu de vie, d’accueil inconditionnel, au contact des réalités et des problématiques du territoire et tâchant d’apporter une réponse collective, sensible et solidaire.

L’association se développe autour d’une double affirmation : la promotion d’une alimentation saine et de qualité, accessible pour tous, s’appuyant sur des circuits courts et une production agricole locale et la valorisation de la dimension interculturelle, intergénérationnelle et sociale de la cuisine et des traditions culinaires.

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Fondé en janvier 2020 au Cap Ferret par Bénédicte Baggio et Julien Marcotte, jeunes cadres issus de l’univers commercial et du marketing fraîchement reconvertis, Fumette est un fumoir artisanal de poissons issus à 100% d’une pêche durable et locale. Fumette travaille en direct avec les pêcheurs du Bassin d’Arcachon selon un cahier des charges de pêche durable strict : petits bateaux, sorties à la journée, méthodes de pêche passive et sélective. En valorisant des espèces de poissons abondantes localement (mulet noir, dorade, maigre, maquereau, merlu, thon blanc...) et grâce à un procédé ancestral de conservation alliant salaison au sel de l’Ile de Ré et fumaison à froid au bois de hêtre, Fumette porte un regard nouveau sur le poisson fumé et sa consommation.

Marie Curry est une entreprise sociale agréée ESUS (Entreprise Solidaire d'Utilité Sociale) créée en 2020 à Bordeaux. Leur mission est d'accélérer l'insertion des femmes réfugiées et issues de l'immigration dans la cuisine par la valorisation de leur matrimoine culinaire. Pour cela, leur activité se divise en 3 axes :

• Un service traiteur où Mokhigoul, Mimi, Orane et Nadine, salariées en CDI, réalisent des plats du Tadjikistan, de Turquie, de Bulgarie, de l'Ile Maurice et du Portugal, leur pays d'origine
• Un restaurant au plein coeur de Bordeaux où Fatima, Doliane et Heilen, salariées en CDI, proposent des plats de Syrie, du Congo Brazzaville et de Colombie, également leur pays d'origine
• Une formation à l'entrepreneuriat culinaire pour accompagner et professionnaliser les femmes qui souhaitent lancer leur activité indépendante (foodtruck, petite restauration traiteur). Cette formation de 5 mois mixte apprentissages théoriques liés à la gestion d'entreprise et apprentissages de pratiques culinaires. L'organisme à deja accompagné plus de 20 femmes depuis 2021

Leur cuisine est éco-responsable : tout est fait maison avec des produits de saison et locaux, souvent bio ou issus de l'agriculture raisonnée. Les biodéchets sont compostés et ils utilisent des contenants en verre consignés pour réduire les déchets.

Bonsigne c'est le traiteur engagé pour le bien manger qui veut révolutionner le monde de l'évènementiel pour vous aider à limiter votre impact environnemental lors de vos évènements.
Cuisine maison 100% Végétarienne, locale et de saison, livrée et servie dans des contenants consignés et vaisselle chinée avec même les serviettes et la déco en tissu recyclé.

Récemment, Bonsigne a entamé une phase de développement et d'expansion. Avec une vision ambitieuse, ils aspirent à devenir le traiteur bas carbone de référence de la Métropole lilloise, et à terme, de toute la France. Is ont déménagé dans un plus grand laboratoire et sont en phase de recrutement pour répondre à une demande croissante. Leur objectif est de consolider leur position sur la MEL et dupliquer le modèle en France des 2025.

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Le Fast Social Food de l'Après M est un restaurant d'insertion solidaire qui reversera à terme l'ensemble de ses excédents non soumis à la réserve statutaire obligatoire de la SCIC au projet de VIE (Village des Initiatives d'Entraide) qui abrite entre autre les activités de distribution des colis alimentaires de l'Après M. Né d'une d'une lutte de salarié pour rendre un outil de travail à un territoire en grande précarité, mais aussi lui rendre sa place du village: l'endroit ou l'on aime se retrouver.

Le Fast Social Food est composé d'une gamme classique et de la gamme fastronomique composée des Ovni, des burgers qui tiennent leur nom de leur forme en soucoupe volante. L'Ovni devient l'Ovni étoilé par la signature des deux premières recettes boeuf et poisson par le renommé chef triplement étoilé Gérald Passedat. Bien plus qu'un restaurant c'est l'endroit ou l'on peut nourrir le corps et l'esprit avec différent partenariat notamment avec le théatre du gymnase l'Après M est un lieu de programmation culturelle.

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Pirate Cannerie est une nouvelle conserverie artisanale de poissons dans les Landes.
Le poisson vient de la criée de Ciboure, au Pays Basque et tout est transformé à la main dans une ancienne ferme de canards à quelques kilomètres de là dans les Landes.
Une partie du poisson est également approvisionnée en direct des petits pêcheurs de Saint Jean de Luz. Le maquereau, la sardine mais aussi le thon, sont travaillés avec des recettes modernes. La truite vient de Saint Étienne de Baigori, dans les Pyrénées. On retrouve également le tacaud, moins connu du grand public, afin de valoriser une pêche locale et durable. Toute petite production, les recettes tournent en fonction de la saisonnalité du poisson.
L'essence de Pirate Cannerie est de rajeunir la conserve avec des recettes modernes et savoureuses tout en valorisant la pêche locale. De préserver cette denrée fragile en capturant la saison et en la sublimant par ses recettes.

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Une ferme bio avec trois ateliers complémentaires pour former un système agroécologique diversifiés et fonctionnels : élaboration de spécialités mexicaines à partir de nos cultures, semences potagères de variétés population et un troupeau de vache allaitante.
Nos saveurs authentiques résultent de l’alliance d’un savoir-faire ancestral et des ingrédients nobles auto-produits. Leur objectif est de proposer un aperçu de la culture culinaire mexicaine et une diffusion de la biodiversité, qu’elle soit cultivée par la diffusion des semences ou sauvage par notre engagement au sein de paysans de nature.

Récemment, la ferme s'efforce de réduire l'impact environnemental de la distribution de ses produits en collaborant avec des initiatives collectives telles que "paysan du vignoble" et "kiosque paysan" pour les régions nantaise et nazairienne. De plus, des efforts sont en cours pour préserver les zones humides de la ferme, la ferme à également introduit des repas mensuels sur place.

Le Reflet est un restaurant Extraordinaire ! Sa particularité ? La majorité des salariés sont des personnes porteuses d'une trisomie 21. Plus qu'un restaurant, Le Reflet est un lieu de partage et de convivialité où les barrières tombent et la rencontre se créer. Tout y est pensé pour s'adapter au maximum aux collaborateurs (rythmes, postes, outils,...) et leur permettre d'être au maximum autonomes.
L'objectif ? Faire changer le regard que l'on porte sur la différence et permettre à chacun de trouver sa place dans la société !

Ils ont ouvert leur premier restaurant Le Reflet à Nantes en 2016, puis un deuxième à Paris en 2019. Ensuite, Le reflet à également créé en 2016 une association Les Extraordinaires, qui a pour mission de favoriser l'emploi des personnes en situation de handicap. Avec cette association, ils accompagnent de nombreux porteurs de projet à ouvrir leur propre restaurant inclusif et avons fondé un collectif : Les Brigades Extraordinaires (actuellement 17 restos en activité et une vingtaine de porteurs de projet). L'objectif est de favoriser la création de ces établissements qui sont indispensable changer le regard du grand public et sensibiliser les entreprises à l'inclusion. Pour que demain, les entreprise ordinaires s'ouvrent à la différence et que chaque personne en situation de handicap qui le souhaite et qui le peut, puisse trouver un emploi en milieu ordinaire !

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Les Nouvelles Fermes c'est avant tout la volonté de reconnecter les citadins avec la production agricole pour produire des légumes frais, sans produits chimiques de synthèse, en local. Ils ont choisi l'aquaponie pour produire : du maraichage associé à de la pisciculture (truite arc en ciel) pour créer un cercle vertueux de production. Dans un système de culture fermé, en eaux recirculées, les effluents de poisson permettront d'apporter les nutriments aux plantes pour leur croissance Ainsi, 90% d'économie d'eau, une installation sur une petite surface et des bons produits distribués à - 20km de la ferme en moyenne. 

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le Conservatoire du Goût recherche à travers le monde entier les semences paysannes de fleurs, fruits et légumes présentant des qualités gustatives et nutritives afin de les préserver et d’en faciliter la découverte et l'accès à tou·te·s les amoureux·ses et curieux·ses du goût. Avec les cuisinier·ère·s, semencier·ère·s, agriculteur·rice·s et autres expert·e·s du domaine du goût ils testent des milliers de variétés et développons la filière des graines pour les diffuser.